🍋 Zitronen Knoblauch Pasta | Lemon Garlic Pasta
- 17. Apr.
- 4 Min. Lesezeit
Kochzeit: 40 Minuten, für 2 Personen
Cooking time: 40 minutes, for 2 servings
Diese cremige Zitronen-Pasta überzeugt mit einer perfekten Balance aus Frische und Cremigkeit. Der Knoblauch, die Zitrone und der Parmesan sorgen für ein intensives Aroma, während das Eigelb die Sauce besonders samtig macht.
This creamy lemon pasta stands out with a perfect balance of freshness and richness. Garlic, lemon, and parmesan create an intense flavor, while the egg yolk makes the sauce extra smooth.
Zutaten | Ingredients
• Handvoll Petersilie
handful of parsley
• 250 Gramm Spaghetti
250 g spaghetti
• 400 ml Sahne
400 ml cream
• 200 ml Wasser
200 ml water
• 150 Gramm Parmesan
150 g parmesan
• 1 Eigelb
1 egg yolk
• 1 EL Gemüsebrühe
1 tbsp vegetable broth
• Saft einer Viertel Zitrone
juice of ¼ lemon
• Abrieb einer halben großen Bio Zitrone
zest of half a large organic lemon
• 4 Knoblauchzehen (kleingehackt)
4 cloves garlic (chopped)
• 1 EL Butter
1 tbsp butter
• etwas Mehl
some flour
Zubereitung | Preparation
Einen Esslöffel Butter in eine Pfanne geben.
Melt butter in a pan.
Knoblauch dazu geben und kurz anbraten lassen.
Add garlic and sauté briefly.
Nicht zu lange braten.
Do not cook for too long.
(In diesem Schritt könnt ihr jetzt auch schon Mehl dazu geben. Ich hatte es etwas später dazu gegeben, aber es ist einfacher, es direkt jetzt dazu zu geben und anschwitzen zu lassen.)
(At this step, you can already add the flour. I added it later, but it’s easier to include it now and let it cook briefly.)
Mit Sahne ablöschen und Wasser hinzufügen.
Deglaze with cream and add water.
Brühe dazu geben.
Add broth.
Zitronenabrieb dazu umrühren und köcheln lassen.
Stir in lemon zest and let it simmer.
In der Zeit ein Eigelb mit etwas Parmesan und etwas Soße mischen, bis eine cremige Masse entsteht.
Meanwhile, mix egg yolk with some parmesan and a bit of the sauce until creamy.
Diese zur Seite stellen.
Set aside.
Nun in die Pfanne den restlichen Parmesan geben und weiter köcheln lassen, bis die Soße cremiger wird.
Add the remaining parmesan to the pan and continue simmering until the sauce thickens.
Dann den Herd auf eine niedrigere Stufe stellen (z. B. Stufe 3 von 9).
Reduce the heat to a lower level (e.g. level 3 of 9).
Die Eigelb-Masse langsam einrühren und 5 Minuten weiter köcheln lassen.
Slowly stir in the egg mixture and let it simmer for 5 minutes.
Gewürze nach Wahl hinzugeben.
Add spices of your choice.
(Hier hatte ich dann Mehl dazu gegeben, aber wie gesagt, am Anfang ist es einfacher.)
(I added flour at this point, but as mentioned, it’s easier to do it at the beginning.)
Ein Viertel des Zitronensaftes einpressen.
Squeeze in the juice of a quarter lemon.
Umrühren – die Soße sollte nun sehr cremig sein.
Stir – the sauce should now be very creamy.
Gekochte Pasta dazu geben und weitere 5 Minuten binden lassen.
Add cooked pasta and let it bind for another 5 minutes.
Am Ende mit etwas Petersilie (optional) und Parmesan (optional) servieren.
Serve with chopped parsley (optional) and parmesan (optional).
Tipps & Tricks | Tips & Tricks
Die Mischung aus Eigelb und Parmesan sorgt für eine besonders cremige und samtige Sauce. Das Eigelb wirkt wie ein natürlicher Emulgator und verbindet Fett und Flüssigkeit, während der Parmesan zusätzlich bindet und für intensiven Geschmack sorgt.
Ein wichtiger Trick ist, zuerst etwas von der heißen Soße zum Eigelb zu geben und zu verrühren, bevor du die Mischung zurück in die Pfanne gibst. Dadurch wird das Eigelb langsam an die Temperatur gewöhnt (temperiert) und stockt nicht sofort. So verhinderst du, dass Rührei entsteht, und bekommst eine glatte, cremige Sauce.
Wichtig ist außerdem, die Eigelb-Masse langsam und bei niedriger Hitze einzurühren, damit sie nicht gerinnt.
Wenn die Sauce zu dick wird, kannst du etwas Nudelwasser hinzufügen – die enthaltene Stärke macht die Sauce noch geschmeidiger.
Für mehr Frische kannst du zusätzlichen Zitronenabrieb verwenden, aber vorsichtig dosieren, damit es nicht zu sauer wird.
Knoblauch sollte nur kurz angebraten werden, da er sonst bitter werden kann.
Falls du eine noch intensivere Käsenote möchtest, kannst du am Ende extra Parmesan unterrühren.
The combination of egg yolk and parmesan creates an especially creamy and silky sauce. The egg yolk acts as a natural emulsifier, helping to bind fat and liquid, while the parmesan adds thickness and deep flavor.
An important trick is to first mix a bit of the hot sauce into the egg yolk before adding it back into the pan. This tempers the egg, slowly raising its temperature so it doesn’t curdle instantly. That way, you avoid scrambled eggs and get a smooth, creamy sauce.
It’s also important to stir in the egg mixture slowly over low heat to prevent it from curdling.
If the sauce becomes too thick, you can add some pasta water – the starch helps make the sauce smoother.
For extra freshness, you can add more lemon zest, but use it carefully to avoid overpowering the dish.
Garlic should only be sautéed briefly, as it can turn bitter if overcooked.
If you want a stronger cheese flavor, you can add more parmesan at the end.
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