Biscoff Chocolate Chip XXL Muffins Biscoff Chocolate Chip XXL Muffins

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten + Backzeit

Preparation time: approx. 20 minutes + baking time

Portionen: 6 XXL Muffins

Servings: 6 XXL muffins

Diese XXL Muffins sind außen goldbraun, innen weich und unglaublich saftig. Durch die Kombination aus Sahne, braunem Zucker und Chocolate Chips bekommen die Muffins eine besonders fluffige und gleichzeitig leicht fudgy Konsistenz. Die knusprigen Biscoff-Kekse sorgen zusätzlich für einen karamelligen Geschmack und die geschmolzene Biscoff-Creme in der Mitte macht die Muffins noch cremiger. Perfekt warm serviert, wenn die Füllung noch leicht schmilzt.

These XXL muffins are golden on the outside, soft on the inside, and incredibly moist. The combination of cream, brown sugar, and chocolate chips creates a fluffy yet slightly fudgy texture. The crunchy Biscoff cookies add a caramel-like flavor, while the melted Biscoff spread in the center makes the muffins even creamier. They taste especially good when served warm while the filling is still slightly melted.

Zutaten

Ingredients

Trockene Zutaten

Dry ingredients

• 220 g Mehl

  220 g flour

  
  

• 1 ½ TL Backpulver

  1 ½ tsp baking powder

  
  

• ½ TL Natron

  ½ tsp baking soda

  
  

• 1 Prise Salz

  1 pinch of salt

  
  

• 50 g weißer Zucker

  50 g white sugar

  
  

• 100 g brauner Zucker

  100 g brown sugar

  
  

• 1 Päckchen Vanillezucker oder ¾ TL Vanilleextrakt

  1 packet vanilla sugar or ¾ tsp vanilla extract

Nasse Zutaten

Wet ingredients

• 1 Ei (Größe M oder L)

  1 egg (size M or L)

  
  

• 1 Eigelb

  1 egg yolk

  
  

• 220 ml Sahne

  220 ml cream

  
  

• 1 EL Yoghurt

  1 tbsp yogurt

  
  

• etwas Öl

  some oil

Extras

Extras

• 60 g Zartbitter Chocolate Chips

  60 g dark chocolate chips

  
  

• 3–4 Biscoff-Kekse mit Cremefüllung oder normale Biscoff-Kekse, grob zerbröselt oder gehackt

  
  

  3–4 cream-filled Biscoff cookies or regular Biscoff cookies, roughly crushed or chopped

  
  

• zusätzliche Chocolate Chips für das Topping

  extra chocolate chips for the topping

  
  

• Biscoff-Creme für die Füllung

  Biscoff spread for the filling

Zubereitung

Instructions

1. Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Muffinform für 6 XXL Muffins vorbereiten. Große Muffinförmchen helfen dabei, dass die Muffins besonders hoch und bakery-style werden.

   
   

   Preheat the oven to 180°C top/bottom heat and prepare a muffin tray for 6 XXL muffins. Large muffin liners help the muffins rise high and give them a bakery-style look.

   
   

2. Weißen Zucker, braunen Zucker, Vanilleextrakt oder Vanillezucker, Ei und Eigelb miteinander verrühren. Im Video wurde das Eigelb erst später hinzugefügt, ihr könnt es aber problemlos direkt in diesem Schritt mit dazugeben. Das Eigelb sorgt später für eine besonders weiche und reichhaltige Konsistenz.

   
   

   Mix the white sugar, brown sugar, vanilla extract or vanilla sugar, egg, and egg yolk together. In the video the egg yolk was added slightly later, but you can easily add it during this step already. The egg yolk helps create an extra soft and rich texture later.

   
   

3. Öl, Yoghurt und Sahne hinzufügen und erneut verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Die Sahne macht die Muffins besonders saftig und sorgt dafür, dass sie auch am nächsten Tag noch weich bleiben.

   
   

   Add the oil, yogurt, and cream and mix again until smooth. The cream makes the muffins extra moist and helps them stay soft even the next day.

   
   

4. Mehl, Backpulver, Natron und Salz hinzufügen und nur so lange verrühren, bis keine großen Klümpchen mehr sichtbar sind und alles gerade verbunden ist. Nicht zu lange rühren, da die Muffins sonst weniger fluffig werden können. Ein Handmixer auf hoher Stufe eignet sich gut, solange man wirklich nur kurz mixt.

   
   

   Add the flour, baking powder, baking soda, and salt and mix only until no large lumps remain and everything is just combined. Do not overmix, otherwise the muffins may lose their fluffy texture. A hand mixer on high speed works well as long as you only mix briefly.

   
   

5. Die Chocolate Chips und die Biscoff-Stücke vorsichtig unterheben, damit sie gleichmäßig im Teig verteilt sind.

   
   

   Carefully fold in the chocolate chips and Biscoff pieces so they are evenly distributed throughout the batter.

   
   

6. Den Teig auf 6 große Muffinförmchen verteilen und die Muffins backen. Bitte prüft nach etwa 25 Minuten mit einer Stäbchenprobe, ob die Muffins schon durch sind. Dabei darf nichts Klebriges mehr am Stäbchen hängen bleiben. Jedoch waren sie bei mir nach 25 Minuten noch nicht vollständig durchgebacken. Nach der Stäbchenprobe habe ich etwas braunen Zucker über die Muffins gestreut. Das ist optional, sorgt aber für zusätzlichen karamellisierten Geschmack und eine leichte Crunchiness auf der Oberfläche. Danach habe ich die Muffins nochmal die restliche Zeit gebacken, bis sie insgesamt ungefähr 37 Minuten im Ofen waren und vollständig durchgebacken haben. Prüft aber auf jeden Fall schon nach 25 Minuten, da jeder Ofen anders backt.

   
   

   Divide the batter into 6 large muffin liners and bake the muffins. Please check after around 25 minutes with a skewer test to see if the muffins are already done. Nothing sticky should remain on the skewer anymore. However, mine were not fully baked after 25 minutes yet. After the skewer test, I sprinkled a little brown sugar over the muffins. This step is optional, but it adds extra caramelized flavor and a slight crunch on top. Afterwards, I baked the muffins for the remaining time until they had been in the oven for about 37 minutes total and were fully baked through. Definitely start checking after 25 minutes though, since every oven bakes differently.

   
   

7. Für die perfekte Farbe die Muffins ruhig schön goldbraun werden lassen. Direkt nach dem Backen ein paar zusätzliche Chocolate Chips auf die heißen Muffins geben. Durch die Wärme haften sie an der Oberfläche und schmelzen leicht an.

   
   

   For the perfect color, let the muffins become nicely golden brown on top. Right after baking, place a few extra chocolate chips on the hot muffins. The heat helps them stick to the surface and melt slightly.

   
   

8. Die Muffins etwa 10 Minuten in der Form abkühlen lassen und danach vorsichtig herausnehmen.

   
   

   Let the muffins cool in the tray for about 10 minutes before carefully removing them.

   
   

9. Mit einem Löffel oder einer Spritztülle vorsichtig kleine gleichmäßige Stücke aus der Mitte der Muffins herausholen und etwas Biscoff-Creme hineingeben. Durch die noch warmen Muffins schmilzt die Creme leicht und wird besonders weich und cremig.

   
   

   Using a spoon or piping tip, carefully remove small even pieces from the center of the muffins and fill them with some Biscoff spread. The warmth of the muffins slightly melts the filling, making it extra soft and creamy.

Tipps und Tricks

Tips and tricks

• Den Teig wirklich nur kurz verrühren, damit die Muffins fluffig bleiben.

  
  

  Only mix the batter briefly so the muffins stay fluffy.

  
  

• Die Muffins dürfen oben ruhig schön goldbraun werden, dadurch bekommen sie mehr Geschmack.

  
  

  The muffins can become nicely golden brown on top, which adds more flavor.

  
  

• Durch die Sahne bleiben die Muffins besonders weich und saftig.

  
  

  The cream helps keep the muffins extra soft and moist.

  
  

• Warm serviert schmeckt die geschmolzene Biscoff-Füllung besonders gut.

  
  

  The melted Biscoff filling tastes especially good when served warm.

  
  

• Wer es noch schokoladiger möchte, kann zusätzliche Chocolate Chips in den Teig geben.

  
  

  If you want them even more chocolatey, you can add extra chocolate chips to the batter.