Brown Butter Raspberry Cheesecake White Chocolate Chip Cookies

Zubereitungszeit | Prep Time

Ca. 30 Minuten + Kühlzeit (über Nacht) + Backzeit

About 30 minutes + chilling time (overnight) + baking time

Stückzahl | Yield

10 Cookies

10 cookies

Beschreibung | Description

Diese Cookies sind die perfekte Mischung aus knusprig, weich und cremig: nussige Brown Butter trifft auf süß-säuerliche Himbeeren, zartschmelzende weiße Schokolade und einen cremigen Cheesecake-Kern. Außen leicht knusprig, innen soft – genau so, wie perfekte Cookies sein sollten.

These cookies are the perfect balance of crispy, soft, and creamy: nutty brown butter meets tangy raspberries, melty white chocolate, and a creamy cheesecake center. Slightly crisp on the outside and soft on the inside—just how perfect cookies should be.

Zutaten | Ingredients

Brown Butter

• 130 g Butter

  130 g butter

Teig | Dough

• 150 g brauner Zucker

  150 g brown sugar

  
  

• 60 g weißer Zucker

  60 g white sugar

  
  

• 1 Ei + 1 Eigelb

  1 egg + 1 egg yolk

  
  

• 2 TL Vanilleextrakt

  2 tsp vanilla extract

  
  

• 190 g Mehl

  190 g flour

  
  

• 3/4 TL Natron

  3/4 tsp baking soda

  
  

• 1/2 TL Salz

  1/2 tsp salt

Mix-ins

• 150 g weiße Schokolade (Chunks)

  150 g white chocolate (chunks)

  
  

• 50–70 g weiße Schokolade (Deko)

  50–70 g white chocolate (for topping)

  
  

• 10–12 Himbeeren (gefroren)

  10–12 raspberries (preferably frozen)

  
  

• 3 EL Frischkäse

  3 tbsp cream cheese

  
  

• 2 EL Puderzucker

  2 tbsp powdered sugar

Zubereitung | Instructions

1. Cheesecake-Füllung vorbereiten | Prepare cheesecake filling

Frischkäse mit Puderzucker glatt rühren. Die Masse dünn auf Backpapier streichen und für mehrere Stunden in die Tiefkühltruhe legen, bis sie vollständig fest ist. Anschließend in kleine Stücke brechen oder schneiden.

Mix the cream cheese with powdered sugar until smooth. Spread it thinly onto parchment paper and freeze for a few hours until completely solid. Then break or cut into small pieces.

2. Butter bräunen | Brown the butter

Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Danach weiter erhitzen, bis sie anfängt zu schäumen und sich goldbraune Punkte am Boden bilden. Sie entwickelt dabei einen nussigen Duft. Sobald sie goldbraun ist (nicht zu dunkel!), sofort vom Herd ziehen und in eine hitzebeständige Schüssel umfüllen, damit sie nicht nachgart. Anschließend vollständig abkühlen lassen.

Melt the butter in a saucepan over medium heat. Continue heating until it starts to foam and golden brown bits form at the bottom. It will develop a nutty aroma. Once golden brown (not too dark!), remove from heat immediately and transfer to a heatproof bowl to stop the cooking process. Let it cool completely.

3. Teig herstellen | Make the dough

Die abgekühlte Brown Butter mit braunem und weißem Zucker cremig verrühren. Ei, Eigelb und Vanilleextrakt hinzufügen und gut einrühren. Mehl, Natron und Salz mischen und nur kurz unterheben, bis gerade so ein Teig entsteht – nicht übermixen.

Mix the cooled brown butter with both sugars until combined. Add the egg, egg yolk, and vanilla extract and mix well. Combine flour, baking soda, and salt, then fold into the dough just until incorporated—do not overmix.

4. Mix-ins unterheben | Add mix-ins

Die weiße Schokolade unterheben. Anschließend die gefrorenen Himbeeren vorsichtig einarbeiten, damit sie nicht zerdrückt werden. Zum Schluss die gefrorenen Cheesecake-Stücke sanft unterheben.

Fold in the white chocolate. Carefully incorporate the frozen raspberries so they don’t break apart. Finally, gently fold in the frozen cheesecake pieces.

5. Teig kühlen | Chill the dough

Den Teig abdecken und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Dadurch wird der Geschmack intensiver und die Cookies verlaufen beim Backen weniger.

Cover the dough and chill overnight in the refrigerator. This enhances the flavor and prevents the cookies from spreading too much.

6. Cookies formen | Shape the cookies

Aus dem Teig 10 große Kugeln formen, am besten mit einem Eisportionierer oder Löffel. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit etwas Abstand.

Form 10 large dough balls using an ice cream scoop or spoon. Place them on a lined baking sheet with some space in between.

7. Backen | Bake

Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C ca. 12-13 Minuten backen. Die Cookies sollten in der Mitte noch weich aussehen – sie härten beim Abkühlen nach.

Bake in a preheated oven at 180°C (350°F) for about 12-13 minutes. The centers should still look soft—they will set as they cool.

8. Perfekte Form (Schüssel-Trick) | Perfect shape (bowl trick)

Direkt nach dem Backen sind die Cookies oft ungleichmäßig. Stelle eine runde Schüssel oder ein Glas über einen noch warmen Cookie und bewege sie vorsichtig kreisend hin und her. Dadurch wird der Cookie schön rund und gleichmäßig.

Right after baking, the cookies may look uneven. Place a round bowl or glass over a warm cookie and gently swirl it in circular motions. This helps shape the cookie into a perfect round form.

Tipps & Tricks | Tips & Tricks

• Butter nicht zu dunkel werden lassen – sonst schmeckt sie bitter

  
  

  Don’t let the butter get too dark—it will taste bitter

  
  

• Gefrorene Himbeeren verwenden, damit sie im Teig nicht zerfallen

  
  

  Use frozen raspberries so they don’t fall apart in the dough

  
  

• Teig unbedingt kühlen für bessere Konsistenz und Geschmack

  
  

  Always chill the dough for better texture and flavor

  
  

• Cookies nicht überbacken – sie sollen innen weich bleiben

  
  

  Don’t overbake—the cookies should stay soft inside

  
  

• Für extra Optik direkt nach dem Backen noch Schokostücke oben drauf drücken

  
  

  For a bakery-style look, press extra chocolate chunks on top right after baking 🍪